ARROZ CON MARISCOS (para 4 porciones)
Base
Nivel
AVANZADO
Tiempo aprox
45 min
Calorías
707
Video
Ingredientes
- 1 docena de choros
- 8 conchas blancas de abanico
- 500 g de mixtura de mariscos
- 4 cabezas de cebolla china cortada en cubos
- 1 tz de caldo de choros
- 1 pimiento rojo picado en cubos
- 4 tz arroz cocido
- 1/2 tz arveja pelada
- 1/2 tz choclo desgranado
- 1 tz de culantro (cilantro), mitad en atado y mitad picado
- 1/2 tz vino blanco
- 3 cdas queso parmesano rallado
- 1 limón
- 1 cdta de orégano
- Palillo o cúrcuma al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- 1 sachet de Base Madre Amarilla Q’ocina en Casa
preparación
Preparar 4 tz de arroz cocido (sofrito con ajo y sal), bien graneado y reservar hasta que enfríe.
Limpiar bien los choros. Ponerlos en una olla con 2 tz de agua con sal, 1/2 atado de culantro (cilantro), las arvejas, el choclo desgranado y dejar hervir hasta que los choros queden totalmente abiertos (aprox. 20 min.). Colar, retirar el culantro (cilantro), retirar las barbillas de los choros manteniéndolas en su concha y reservar por separado los choros, las verduras y el caldo.
En una sartén amplia sofreir por 4 min. la parte blanca de las cebollas chinas y la mitad del pimiento. Añadir el vino blanco, el caldo de choros, el contenido de un sachet de la Base Madre Amarilla Q’ocina en Casa, una pizca de palillo, comino, sal, pimienta y orégano. Remover hasta llevar a punto de hervor.
Agregar la mixtura de mariscos y conchas de abanico salpimentados, el resto de pimiento en cubos y retirar del fuego apenas dé otro hervor.
Añadir el arroz frío, las arvejas, el choclo precocido y mezclar con la preparación anterior. Llevar a cocción por 3 min. aprox. hasta que el arroz tome punto meloso y retirar del fuego.
Finalizar espolvoreando 1 1/2 cda de queso parmesano, jugo de limón, la otra parte de culantro (cilantro) picado, sal al gusto y remover. Decorar con culantro (cilantro) picado fresco adicional, pimiento y con el queso parmesano restante.
TIP:
-
Para que el arroz salga bien graneado (no pegajoso), utilizar arroz tipo “añejo”. De preferencia no lavar el arroz, para que no pierda almidón.
-
Para obtener cremosidad y humedad en el arroz, antes de finalizar con el jugo de limón y parmesano, en el paso 6 agregar 2 cdas de mantequilla y remover.
- Para mejorar la presentación decorar con las conchas de abanico y los choros.
Nota: 1 tz = 250 ml
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