ROCOTOS RELLENOS DE CARNE (para 4 porciones)
Base
Nivel
INTERMEDIATE
Tiempo aprox
60 min
Calorías
738
Video
INGREDIENTS
- 600 g de carne de lomo de res, picada finamente en cuadrados
- 1 cda. de aceite vegetal (aprox. 15 ml)
- 4 rocotos medianos cortados por la tapa
- 1 tz. de caldo de res o agua
- 1 tomate cortado en cubos pequeños
- 1 tz. de zanahoria en cubos pequeños
- 1 ½ tz. de leche evaporada
- 6 cdas. de maní molido
- 200 g de queso serrano o queso fresco
- 1 huevo cocido (duro)
- 2 cdas. de pasas negras
- ½ huevo crudo batido
- 3 cdas. de azúcar
- Perejil picado al gusto
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 pouch of Q'ocina en Casa Red Sofrito Culinary Base
preparación
Separar los rocotos de sus tapas. Con la ayuda de guantes y cuchillo, retirar las venas y pepas de éstos. Agregar sal y azúcar en el interior de los rocotos despepitados y frotar con las manos para retirar el picante. Reservarlos por 30 min y -transcurrido este tiempo- retirar los jugos del interior de los rocotos y tapas y enjuagarlos bien.
En una olla con abundante agua, cocinar los rocotos hasta dar un hervor. Retirar el agua caliente y enfriar los rocotos en agua fría.
Cambiar de agua y repetir todo el paso anterior. Reservar.
En una sartén con aceite caliente sellar los trozos de carne previamente condimentados con sal, pimienta y comino al gusto.
Agregar la taza de caldo de res o agua, el contenido de un sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa, pasas, tomate y zanahoria en cubos. Remover y cocinar a fuego intermedio con la olla tapada hasta que la zanahoria esté cocida (aprox. 20 min).
Luego agregar el maní molido, huevo cocido cortado en cubos, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego, añadir la cuarta parte del queso en cubos o rallado y remover.
Con una cuchara rellenar los rocotos con la preparación de la carne. Reservar el relleno restante.
En un bowl batir manualmente medio huevo crudo, la leche y salpimentar al gusto.
Colocar los rocotos rellenos en una bandeja de vidrio refractario, agregar alrededor de estos la mezcla del paso 8 y el relleno restante. Finalizar agregando el queso serrano (queso fresco sabroso) en láminas encima de los rocotos ya rellenos y cerrar cada uno con su respectiva tapa; espolvorear con queso rallado y llevar al horno precalentado a temperatura de 200°C. Hornear por 15 min aprox. o hasta que el queso y el batido de leche queden gratinados.
Servir el rocoto relleno en un plato y acompañar con pastel de papa.
TIP:
-
Si desea decorar con trozos de tocino ahumado horneado o frito.
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Servir con palta (aguacate), cebolla en juliana, tortillas de maíz o pan pita.
Nota: 1 tz = 250 ml
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