ENCEBOLLADO DE ATÚN (para 4 porciones)
Base
Nivel
BÁSICO
Tiempo aprox
45 min
Calorías
492
Video
Ingredientes
- 1 lomo de atún con hueso y sin piel (aprox. 800 g)
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 4 tomates cortados en cuatro
- 1 pimiento rojo cortado en cubos grandes
- 1 pimiento verde cortado en cubos grandes
- 1 tz de apio cortado en cubos
grandes (aprox. 160 g) - 1 atadito de culantro o cilantro (aprox. 100 g)
- ½ atadito de perejil (aprox. 50 g)
- 400 g de Yuca pelada y trozada
- 8 tz de agua
- 2 limones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa.
preparación
Salpimentar el lomo de atún y reservar.
En una olla cocinar la yuca con 2 tz de agua y sal al gusto hasta que quede completamente cocida (aprox. 20 min). Retirar del fuego, cortarla en cubos grandes y reservarla. Reservar el caldo por separado.
En otra olla con 6 tz de agua agregar los tomates, pimientos, apio y el atadito de perejil con la mitad de atadito de culantro. Llevar a hervor y cocinar por 5 min. con la olla tapada.
Inmediatamente agregar el contenido de un sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa y remover suavemente. Integrar el lomo de atún y cocinar con la olla tapada hasta que quede completamente cocido (entre 15 a 20 min. aprox.). Retirar del fuego.
Retirar el atún, quitarle el espinazo, desmenuzar sutilmente por capas y reservar. Colar el caldo, retirar el atadito de culantro y perejil y reservar el caldo y verduras por separado.
En una licuadora, procesar el caldo de yuca del paso 2, un pedazo de yuca cocida para dar espesor y las verduras cocidas en el paso 5.
Colar la mezcla, agregarla al caldo reservado en el paso 5 y llevar a hervor por 5 min. Retirar del fuego y agregar sal al gusto.
Servir en un plato hondo una cama de la yuca en cubos del paso 2, montar encima una porción de atún y coronar el plato sirviendo cebolla en juliana y culantro finamente picado.
Finalizar agregando el caldo y zumo de limón a gusto.
TIP:
Para obtener un sabor intenso a pescado en el caldo, agregar un poco del atún cocido a la licuadora del paso 6.
Acompañar con una porción de chifles.
Nota: 1 tz = 250 ml
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