ROCOTOS RELLENOS DE CARNE (para 4 porciones)
Base
Nivel
INTERMEDIO
Tiempo aprox
60 min
Calorías
738
Video
Ingredientes
- 600 g de carne de lomo de res, picada finamente en cuadrados
- 1 cda. de aceite vegetal (aprox. 15 ml)
- 4 rocotos medianos cortados por la tapa
- 1 tz. de caldo de res o agua
- 1 tomate cortado en cubos pequeños
- 1 tz. de zanahoria en cubos pequeños
- 1 ½ tz. de leche evaporada
- 6 cdas. de maní molido
- 200 g de queso serrano o queso fresco
- 1 huevo cocido (duro)
- 2 cdas. de pasas negras
- ½ huevo crudo batido
- 3 cdas. de azúcar
- Perejil picado al gusto
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa
preparación
Separar los rocotos de sus tapas. Con la ayuda de guantes y cuchillo, retirar las venas y pepas de éstos. Agregar sal y azúcar en el interior de los rocotos despepitados y frotar con las manos para retirar el picante. Reservarlos por 30 min y -transcurrido este tiempo- retirar los jugos del interior de los rocotos y tapas y enjuagarlos bien.
En una olla con abundante agua, cocinar los rocotos hasta dar un hervor. Retirar el agua caliente y enfriar los rocotos en agua fría.
Cambiar de agua y repetir todo el paso anterior. Reservar.
En una sartén con aceite caliente sellar los trozos de carne previamente condimentados con sal, pimienta y comino al gusto.
Agregar la taza de caldo de res o agua, el contenido de un sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa, pasas, tomate y zanahoria en cubos. Remover y cocinar a fuego intermedio con la olla tapada hasta que la zanahoria esté cocida (aprox. 20 min).
Luego agregar el maní molido, huevo cocido cortado en cubos, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego, añadir la cuarta parte del queso en cubos o rallado y remover.
Con una cuchara rellenar los rocotos con la preparación de la carne. Reservar el relleno restante.
En un bowl batir manualmente medio huevo crudo, la leche y salpimentar al gusto.
Colocar los rocotos rellenos en una bandeja de vidrio refractario, agregar alrededor de estos la mezcla del paso 8 y el relleno restante. Finalizar agregando el queso serrano (queso fresco sabroso) en láminas encima de los rocotos ya rellenos y cerrar cada uno con su respectiva tapa; espolvorear con queso rallado y llevar al horno precalentado a temperatura de 200°C. Hornear por 15 min aprox. o hasta que el queso y el batido de leche queden gratinados.
Servir el rocoto relleno en un plato y acompañar con pastel de papa.
TIP:
Para madurar el sabor del queso, dejar reposar los rocotos un tiempo máximo de hasta 12 horas luego de salir del horno, de ser necesario en refrigeración.
Se puede reemplazar los rocotos por pimientos morrones.
Nota: 1 tz. = 250 ml
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