ROCOTOS RELLENOS DE CARNE (para 4 porciones)

Base

Nivel

INTERMEDIO

Tiempo aprox

reloj (1)

60 min

Calorías

738

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Ingredientes

  • 600 g de carne de lomo de res, picada finamente en cuadrados
  • 1 cda. de aceite vegetal (aprox. 15 ml)
  • 4 rocotos medianos cortados por la tapa
  • 1 tz. de caldo de res o agua
  • 1 tomate cortado en cubos pequeños
  • 1 tz. de zanahoria en cubos pequeños
  • 1 ½ tz. de leche evaporada
  • 6 cdas. de maní molido
  • 200 g de queso serrano o queso fresco
  • 1 huevo cocido (duro)
  • 2 cdas. de pasas negras
  • ½ huevo crudo batido
  • 3 cdas. de azúcar
  • Perejil picado al gusto
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 1 sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa.

preparación

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Separar los rocotos de sus tapas. Con la ayuda de guantes y cuchillo, retirar las venas y pepas de éstos. Agregar sal y azúcar en el interior de los rocotos despepitados y frotar con las manos para retirar el picante. Reservarlos por 30 min y -transcurrido este tiempo- retirar los jugos del interior de los rocotos y tapas y enjuagarlos bien.

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En una olla con abundante agua, cocinar los rocotos hasta dar un hervor. Retirar el agua caliente y enfriar los rocotos en agua fría.

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Cambiar de agua y repetir todo el paso anterior. Reservar.

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En una sartén con aceite caliente sellar los trozos de carne previamente condimentados con sal, pimienta y comino al gusto.

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Agregar la taza de caldo de res o agua, el contenido de un sachet de Base Madre Roja Q’ocina en Casa, pasas, tomate y zanahoria en cubos. Remover y cocinar a fuego intermedio con la olla tapada hasta que la zanahoria esté cocida (aprox. 20 min).

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Luego agregar el maní molido, huevo cocido cortado en cubos, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego, añadir la cuarta parte del queso en cubos o rallado y remover.

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Con una cuchara rellenar los rocotos con la preparación de la carne. Reservar el relleno restante.

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En un bowl batir manualmente medio huevo crudo, la leche y salpimentar al gusto.

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Colocar los rocotos rellenos en una bandeja de vidrio refractario, agregar alrededor de estos la mezcla del paso 8 y el relleno restante. Finalizar agregando el queso serrano (queso fresco sabroso) en láminas encima de los rocotos ya rellenos y cerrar cada uno con su respectiva tapa; espolvorear con queso rallado y llevar al horno precalentado a temperatura de 200°C. Hornear por 15 min aprox. o hasta que el queso y el batido de leche queden gratinados.

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Servir el rocoto relleno en un plato y acompañar con pastel de papa.

TIP:

  • Si desea decorar con trozos de tocino ahumado horneado o frito.

  • Servir con palta (aguacate), cebolla en juliana, tortillas de maíz o pan pita.

Nota: 1 tz = 250 ml

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